Recettes de saison adaptées aux besoins des seniors

Environ 91 % des personnes âgées ont une alimentation simplifiée inadaptée à leurs capacités réelles, ce qui peut entraîner une diminution de l'appétit. Offrir des textures adaptées, comme les textures mixées lissées ou les petits morceaux tendres, permet de respecter les capacités individuelles tout en garantissant une expérience gustative plaisante.

Cela nécessite une expertise et des recommandations spécifiques, assurées par des professionnels comme Ansamble, pour préserver le plaisir de manger chez les séniors.

TROIS RECETTES PRINTEMPS/ÉTÉ ADAPTÉES AUX BESOINS DES SÉNIORS

Pour mettre en avant la richesse et le délice des textures offertes, Ansamble, fournisseur de restauration pour les résidences seniors, nous propose trois recettes de saison. Celles-ci ont été élaborées pour être à la fois savoureuses, colorées et adaptées aux capacités de mastication et de déglutition des résidents.

Soupe de petits pois à l’estragon

Ingrédients : 

• 210g de petits pois

• 1 oignon jaune

• 2 à 3 càs de crème légère

• 1 branche ou 1 pincée d’Estragon séché

• 25 à 30 cl de bouillon de légumes

• 1 c. à café d’huile d’olive

• 1 bonne pincée de sel

• 1 pincée de poivre

Préparation : 

1. Faire chauffer l’huile d’olive et faire suer l’oignon émincé.

2. Ajouter les petits pois, saler, poivrer et mélanger.

3. Verser le bouillon et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

4. Ajouter la crème et l’estragon, puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

5. Rectifier l’assaisonnement et servir avec un filet de crème. 

Échine de porc rôtie au miel et citron romain 

Ingrédients :  

• 600 à 650 g d’échine de porc (en un ou deux morceaux)

• 1 c. à soupe d’huile

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe de jus de citron (ou ½ citron pressé)

• 1 petite branche de romarin (ou 1 pincée de romarin séché)

• 12 cl de vin blanc

• 1 petite garniture aromatique (1 carotte + ½ oignon + ½ branche de céleri, ou un mélange déjà prêt)

• 30 cl de bouillon de légumes

• 1 c. à café de roux blanc (ou 1 c. à café de fécule pour lier)

• Sel, poivre 

Préparation :  

1. Badigeonner l’échine d’huile, saler, poivrer et déposer sur une grille.

2. Enfourner à 100°C et cuire jusqu’à atteindre 72°C à cœur.

3. Sortir du four, couvrir et laisser reposer 30 minutes (la viande monte à environ 78°C).

4. Faire revenir la garniture aromatique avec le miel.

5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

6. Ajouter le bouillon, le citron et le romarin.

7. Incorporer les sucs de cuisson de la viande, puis mixer la sauce.

8. Lier légèrement si besoin et rectifier l’assaisonnement.  

Tarte fine pomme-rhubarbe 

Ingrédients : 

• 2 pommes Golden (environ 170 g au total)

• 60 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée)

• 1 pâte feuilletée (1 rouleau classique)

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 c. à soupe de beurre (≈ 12 g)

• Un peu de matière grasse pour la plaque (huile ou beurre) 

Préparation : 

1. Laver, éplucher et vider les pommes.

2. Préparer une compotée pomme–rhubarbe :

• garder 5 lamelles de pomme de côté pour la finition,

• mettre le reste des pommes + la rhubarbe dans une casserole,

• cuire doucement jusqu’à obtenir une compote, puis laisser refroidir.

3. Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque et la graisser légèrement.

4. Découper la pâte feuilletée en 4 portions et les déposer sur la plaque.

5. Piquer la pâte et étaler une fine couche de compotée sur chaque portion.

6. Disposer les lamelles de pomme sur le dessus.

7. Ajouter quelques petits morceaux de beurre et saupoudrer de sucre.

8. Cuire 30 à 40 minutes à 180°C jusqu’à obtenir une belle coloration.

9. Laisser refroidir avant de servir. 

Merci à Ansamble pour cette belle collaboration, et bon appétit !